Джордж Эрси — талантливый полузащитник, воспитанник академии Вест Хэм Юнайтед. Он начал свою карьеру в клубе с юношеских уровней, а в июне 2022 года подписал свой первый профессиональный контракт в возрасте 17 лет. Эрси стал частью команды до 18 лет, которая выиграла Кубок Англии среди молодежи и Южную лигу Premier League в сезоне 2022–23. В марте 2024 года он дебютировал в основном составе в матче против Фрайбурга в рамках 1/8 финала Лиги Европы, завершившемся разгромным счетом 5:0. В апреле того же года Эрси впервые вышел на поле в Премьер-лиге, однако вскоре после выхода на замену столкнулся с партнером по команде Эдсоном Альваресом, потерял сознание и был вынужден покинуть поле. К счастью, он быстро восстановился и уже в мае вернулся в состав, отметившись голом с первого касания в матче против Лутон Таун. За свои достижения Джордж был удостоен награды Mark Noble Young Hammer of the Year. В июне 2024 года он дебютировал за сборную Англии до 20 лет, а в августе отправился в аренду в Бристоль Сити для получения игровой практики в Чемпионшипе.
