Гийом Рест, родившийся 11 марта 2005 года в Тулузе, является профессиональным футболистом, выступающим на позиции вратаря в клубе Ligue 1 — Тулуза. С шести лет он начал свой путь в академии родного клуба, где быстро выделился своими талантами. В 2021 году подписал первый профессиональный контракт с Тулузой. В сезоне 2023 года, несмотря на конкуренцию со стороны новых вратарей, Рест закрепился в основе и дебютировал в Лиге 1 13 августа 2023 года в матче против Нанта, где помог команде одержать победу со счетом 2:1. На международном уровне он представляет Францию в молодежных сборных, а также имеет право играть за Кот-д’Ивуар, благодаря ивуарийским корням матери.
